Café de Noël Mexique Finca Custepec

Origine

Mexique Finca Custepec : Le Nouveau Café de Noël

Ce café est cultivé à plus de 1200 mètres d’altitude, dans la ferme Custepec au sud du Chiapas.

Custepec a la particularité de regrouper 13 fermes voisines sur un territoire de plus de 3000 hectares à la biodiversité riche où la culture du café représente 1,130 hectare, le reste étant un espace protégé appartenant à l’une des plus grandes réserves naturelles du Mexique « El Triunfo »

Cette ferme familiale est exploitée par la famille Pohlenz depuis 4 générations.

La région La Concordia compte avec une Chaîne montagneuse "La Sierra Madre" qui offre un climat humide et tropical ainsi que l’altitude et les nutriments volcaniques propices à la culture d’un café de qualité.

Scores SCA

Score du café : 82/100

Pourquoi ce score ?

Le score du café du Mexique Finca Custepec a été attribué par la Specialty Coffee Association sur une échelle de 100 selon des critères très précis : 

Arôme, odeur, corps, acidité, équilibre, pureté et impression générale.

Préparation du café

Pour exploiter au maximum le potentiel du café Mexique Finca Custepec, nous vous recommandons de le doser entre 7 à 9 g pour 10 cl, soit 1 à 1,5 cuillère à doser.

Pourquoi peser son café ?

Afin d’avoir une belle régularité dans les goûts ainsi que dans la texture.

Moutures et machines

Selon les méthodes de préparation, la mouture café Mexique Finca Custepec  à une incidence sur l’extraction, la taille de la mouture a donc son importance : 

• Pour une cafetière à piston, la mouture devra être épaisse, le grain sera alors comparable à du gros sel.
• Pour une cafetière à filtre, la mouture devra être moyenne, assez fine, le grain sera alors comparable à du sucre en poudre. (valable également pour la cafetière italienne)
• Pour une cafetière expresso, la mouture devra être très fine, le grain sera alors comparable à de la farine.